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甜玉米速冻保鲜技术

2021-08-19 来源:来宾机械信息网

甜玉米速冻保鲜技术

速冻就是将经过预处理的甜玉米穗置于-30~-40℃低温下,使细胞内水分快速冻结。解冻后,组织中的汁液流失很少,较好地保持了鲜玉米穗原有的色泽、风味。

1采收:在乳熟初期,即授粉后20~22天采收。授粉第18天开始,测定甜玉米的水分含量,含水量在70%~73%时即可采收。装箱宜轻放,装车时上层筐不可压在下层筐上。采收后立即装箱,不能在田间长留和曝晒,以保持苞叶青绿不脱水。

2去苞叶:清除苞叶,掰掉秃尖,去掉虫蛀、发霉、腐烂、缺粒、杂色、籽粒排列不紧密和过熟过嫩的原料。还可在浓度1%~1.5%的食盐溶液中浸泡1~5小时,收到调味、驱虫和冷却的效果。

3冷却:去苞叶后在4℃冷水中循环冷却15~20分钟。

4分级:按整穗、切段分级,要求不秃尖、不秃尾,整体无虫蛀、无缺粒,籽粒排列整齐均匀。按直径分级:直径4.5~5厘米为一级,3.8~44厘米为二级。

5去花丝、清洗:用手工或机械去除花丝,在流水中清洗干净。

6切段:用切段机或切刀切段,切刀操作实行流水作业,第一操作者将尾部(粗端)切除1~2厘米,第二操作者切去尖部3~5厘米,确保切口平整,刀口周围籽粒无破碎。

7漂洗:在流水中清洗玉米穗表面(快速操作),要求无花丝、无污渍、大小粗细一致。

8热烫:玉米穗在沸水或蒸汽中加热到90~98℃,时间7~12分钟,可杀死部分微生物,破坏酶活性,排去组织内部分气体,减少脆性和破损粒。

9冷却:烫后立即冷却,先在10~15℃凉水中预冷,玉米穗由90℃降至30℃后,再放入0~5℃冷水中冷却至5℃以下。

10挑选:冷透后在传送带上人工挑选,剔除过熟、未烫透的玉米穗和碎粒。

11吹干冷却:吹干玉米表面水分使其进一步冷却。

12速冻:采用流化床隧道,要求装置内气温为-30~-40℃,带下冷空气流速为6~8米/秒,直径4.5~5厘米的玉米棒冻结时间为8~15分钟(棒中心温度在-18℃以下)。

13挑选:进一步剔除有缺陷粒及碎粒,在-5℃条件下装入聚乙烯薄膜包装袋。

14冷藏:速冻玉米的冷藏温度为-18~-20℃,相对湿度95%~98%,贮藏期间主要防止结晶和冰升华。

15检验:主要是进行感观、理化及微生物检验。

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